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咀嚼“点茶”之美

发布时间: 2020-07-25   浏览次数:

  咀嚼“点茶”之美(寻古探源)

  “采纳枝头雀舌,带露和烟捣碎,炼作紫金堆。碾破春无限,飞起绿尘土。汲清泉,烹活水,试未来,放下兔毫瓯子,滋味舌头回。”这首南宋咏茶词,写的是宋代风行的“茶文化”。

  考古资料显示,在西汉早期,饮茶已呈现。在汉景帝阳陵里,发明尚未腐朽的茶叶。既然汉初茶已呈现于宫廷,此前在民间应该已有加工饮用。茶曾作为药饮存在,和五谷杂粮一起煮食,故南北朝前就有茶粥一词。这种习俗到了陆羽写《茶经》的盛唐,仍在民间风行。

  风行于宋朝的点茶法在晚唐已经呈现。煮茶是投茶入锅,而点茶是将茶粉先放进茶盏中,然后再分步插手滚水,www.hg010.com,用茶筅击打。往茶盏里加水,用一种瓶,雷同此刻的壶,唐代叫汤瓶。在出土的唐代晚期长沙窑汤瓶中,瓶身书“茶瓶”二字。

  五代时闽王和两宋宫廷的贡茶基地设立在建州北苑,就是本日福建省建瓯市东凤镇的凤凰山下。这一地域的茶树加工出来的茶适合点茶,在斗茶中,往往独有鳌头。

  关于如何点茶、点茶的角逐方法以及斗茶的评判尺度,蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》记实较量具体。两宋留下的与茶相关的著作和文章,根基上都与北苑贡茶有关,涵盖了产地、采摘、加工、辨别、饮用和器具等方面。蔡襄曾接受福建路转运使,这个职务要认真监制北苑贡茶。北苑贡茶,款式繁多,代表了差异品级。从五代的蜡面、研膏,到宋初的龙凤团,到蔡襄的小龙团,www.888.vip,再到宋徽宗时代的龙团胜雪,品级越多,淹灭越大。蔡襄推出的是小龙团,是其时第一流此外贡茶。

  从宋人传下的茶书中,我们根基能完整相识宋人的茶叶加工措施,分为采摘、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶(成型)、过黄(烘干)。看似简朴,实际每个环节都较量巨大。

  按照《茶录》和《大观茶论》复兴的点茶措施,比制茶措施还多。首先对茶举办处理惩罚,要炙茶,即烤茶。然后是用砧椎椎茶,把茶放进木臼中劈头捣碎。接着用茶碾碾茶,用石磨磨茶,进一步细化,靠近面粉的细度。

  点茶分为两个行动,一是注汤,二是击拂。点就是击拂,换成通俗说法,点一碗茶来,就是打一碗茶来。点茶的第一步是调膏,按照盏的容量,投入必然比例茶粉后,先用稍低温的水,将茶粉调成糊状,就是所谓的膏。之后再注汤6次,每次的数量和位置都共同以轻重缓急差异的击拂手法。击拂是宋人用东西搅动茶膏的专用动词,可领略为我们此刻的“打”。

  点茶的评判尺度是色、香、味。色,面色鲜白,蔡襄以青白为上,而宋徽宗以纯白为上,代表了宋代差异时期的尺度。香,为馨香四达。味,为甘香重滑,为味之全。甘是回甘,需香落于汤中,口齿留香,重是滋味厚重,滑是不苦不涩。

  宋代的建安,除了生产贡茶,还生产被认定为贡茶最佳朋侪的兔毫盏。这是一种铁灰色胎黑釉带银灰色竖条纹的盏,后人又称为建盏。之所以用黑釉兔毫盏斗茶,除了胎厚保温,更重要的是茶色白,利害比拟,便于调查茶面黑白。

  点茶之事,在宋徽宗时代达到顶峰。传世的辽宋金元时期的绘画有不少饮茶场景,如南宋刘松年的《碾茶图》,直观记录了其时点茶用具用品的造型,可以和文献以及出土的文物相印证。

  南宋时期,点茶也由日原来杭州径山寺的和尚传到了日本,演绎成日本厥后的抹茶道。明初,朱元璋命令罢供团茶,改贡散茶,以后点茶就退出了汗青舞台,不外与点茶相关的文化依然到处可见。

  (作者为福建省尔雅茶文化史博物馆馆长)

  余闻荣 【编辑:田博群】



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